Ingredientes:

4 filetes de 150g C/U de Dorado fresco
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de cebolla perlada
2 tomate rojo en cuartos
2 tomate amarillo en cuartos
1/4 taza de alcaparras
1 Pimentón rojo rostizado
1/4 de taza de aceitunas Kalamata sin semilla
500 gr de esparragos al vapor
4 dientes de ajo en láminas
1 Cucharadita de de pasta de tomate
1 taza de vino blanco
Jugo de un limón fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un sarten mediano precalentado a alta temperatura agrege el aceite de oliva, ponga los filetes de Dorado (Mahi-Mahi) dore 2 minutos por cada lado y saque del sarten. Reserve aparte.

En el mismo sarten baje a temperatura media, agrege cebolla perlada, el ajo cortado en rebanadas muy finas, vino blanco, pasta de tomate, el jugo de un limon fresco, los tomates rojos y amarillos, las aceitunas y alcaparras. Ahora agregue el Dorado en el sarten y ponga dentro de un horno a 300 grados por 5 minutos. Mientras el pescado esta en el horno, hierva los esparragos por cuatro minutos y reparta en cuatro platos. Retire el pescado del horno y ponga cada una de las porciones sobre los esparragos, divida la salsa en cuatro porciones y coloque sobre el pescado. Agregue un poquito de Watercress micro organico sobre el Dorado para decorar. Y a disfrutar se a dicho.