Hallacas “Una Explosión de Sabor”
La hallaca es el componente principal del plato tipico navideño en Venezuela. Existen muchas historias sobre sus origenes siendo la principal que en tiempos de la colonización española los indios preparaban bollos de masa de maiz y de alli se le iban agregando los restos de comida y asi elaboraban un plato completo. Con el paso de los años ha ido perfeccionandose ese exquisito plato. Exiten variaciones de ingredientes según la región de Venezuela donde se preparan por ejemplo:
Hallaca Caraquena: La podemos llamar la tradicional es rellena con tres tipos de carne (gallina,cerdo y res) tiene un toque dulce por las pasas.
Hallaca Llanera: La variacion que tiene es que le agregan picante.
Hallaca Oriental: Tambien tiene los mismo rellenos y tipos de carne agragandole ruedas de papas y huevo salcochado.
Hallaca Andina: Esta especificamente se prepara con el guiso crudo y le agregan garbanzos.
Hallaca Margaritena: Preparada al estilo único de la isla y su relleno principal es pescado guisado.
Hoy en dia cada quien personaliza sus Hallacas segun gusto y tradiciones podemos ver gente que les agrega jamón cocido, tocino,almendras y muy comun actualmente la Hallaca vegetariana preparada con un guiso de carne de Soja y armada de la misma manera que la Hallaca tradicional. Aca les damos la lista de ingredients y un paso a paso de la preparación. Esperamos que las difruten y les deseamos una Feliz Navidad y Prospero Año 2015 lleno de paz.
Ingredientes: (promedio 50 unidades)
- – 1 Kg. de Carne de ternera
- – 1 kg. de carne de cerdo, ambas cortadas en parmentier
- – 1 kg. de pollo cortado en julianas
- – 1/4. Kg. de cebollín, puerro, pimientos, cebolla, todos cortados en brunoisse
- – 100 grs de alcaparras desaladas
- – 150 grs de olivas rellenas con pimientos
- – 1 cda. de comino recién tostado y triturado
- – 1 cucharadita de curry en polvo (madras)
- – 1 cda. de azúcar
- – 1 taza. de vino dulce
- – 1/4 taza de puré de tomate
- – 4 dientes de ajo triturados, sal, cantidad necesaria
- – 1 kg. de harina de maíz aceite onotado
- – hojas de plátano ahumadas
- – hilo para cocina 1 madeja
- – 1 cucharada de leche en polvo y otra de harina de trigo.
El Paso a Paso:
- Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar la ternera y los vegetales. Mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
- En un bowl, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
- Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
- Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
- Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallacas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá uno de los mejores platos que pueda probar. Disfrutenlo!!!.
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One Response to “Hallacas “Una Explosión de Sabor””
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September 16, 2014 at 5:32 pm
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